Arrivare fino al centro del piatto e ricavare l’energia che deriva dall’unione di pochi ingredienti, al massimo tre, che si rivelano per quello che sono: nel colore, nella consistenza e nel profumo. L’imperterrita ricerca del nuovo e del giusto ci impegna a lavorare con produttori che usano le loro mani per trasformare la materia grezza in un capolavoro. Pensiamo che l’eccellenza stia nei valori di chi lavora e nella terra di dove abitiamo: acquistiamo localmente in Valtellina e in Valsassina, ci fidiamo di slowfood e dei suoi presidi, il nostro pesce è fresco cinque volte la settimana e la carne rigorosamente piemontese.

Molte delle ricette sono l’evoluzione delle prime di papà Lino, ma rivisitate e rese più leggere. Storici il paté lombardo di carne, le gemme di bosco stagionali con funghi spadellati e l’insalata russa: dal 1964 sempre la stessa.